Cùng Top tài liệu trả lời chi tiết, chính xác câu hỏi: “Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?” và đọc thêm phần kiến thức tham khảo giúp các bạn học sinh ôn tập và tích lũy kiến thức bộ môn Công nghệ

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?

Yêu cầu kĩ thuật của món rán:

– Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Tùy vào loại thực phẩm để sử dụng ít lượng chất béo

– Có màu vàng nâu, không cháy xém

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn hoặc có thể hơi nhạt, ăn kèm với nước chấm

Kiến thức vận dụng để trả lời câu hỏi

1. Lí thuyết về cách thực hiện món rán:

a. Nguyên tắc chung:

Nguyên liệu thực phẩm phải được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

b. Quy trình thực hiện

+ Chuẩn bị (Sơ chế)

– Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị phù hợp

+ Chế biến (Rán)

– Cho thực phẩm vào dầu, mỡ; rán khi dầu đã nóng già

– Lật thực phẩm để thực phẩm giòn đều, không bị cháy xém

– Vớt ra để ráo mỡ (dầu).

+ Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

– Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

– Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống và các đồ dùng để trang trí.

c. Yêu cầu kỹ thuật

– Thực phẩm giòn, ráo mỡ và chín đều, không bị cháy xém.

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn (nếu hơi nhạt có thể dùng kèm với nước chấm)

– Trang trí bắt mắt, thu hút, tạo sự hấp dẫn

2. Cách làm món nem rán

Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?

a. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)

– 400gr thịt heo băm

– 15gr hành lá

– 1 củ hành tây, 1 củ su hào

– 1 củ đậu ( có thể có hoặc không)

– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh

– 1-2 tập bánh đa nem

– 100gr miến

–  3 quả trứng gà

– 15gr mộc nhĩ, 15gr nấm hương

– 1 củ tỏi, 1-2 trái ớt

– 150gr giá đỗ

– Rau sống, dưa chuột

– Dầu ăn, gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

b. Quy trình thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm miến trong nước khoảng 15 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước, cắt thành các đoạn ngắn khoảng 1 đốt ngón tay

– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng 7-10 phút, rửa sạch, vắt khô. Với mộc nhĩ thì cắt bỏ phần gốc sau đó băm nhỏ cả nấm hương, mộc nhĩ

– Bóc hành tây, rửa sạch, băm nhỏ

– Cà rốt, su hào, củ đậu đều gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ

– Giá đỗ, hành lá rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ

Cho tất cả nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một cái âu lớn, trộn đều cùng với thịt băm, cho 1 thìa muối, đập 3 quả trứng vào cùng sau đó để khoảng 10 phút.

Gói nem

– Cần 1 cái thớt hoặc đĩa lớn…để trải bánh đa nem. Cho nhân nem (cho ít hay nhiều nhân tùy vào người làm) vừa chuẩn bị ở trên vào giữa rồi gập 2 bên mép, cuộn tròn, chắc tay. Làm tương tự cho đến khi hết chỗ nhân nem đã chuẩn bị.

Rán nem

– Cho một lượn dầu/mỡ lớn vào chảo, đợi nóng già rồi cho nem vào rán.

– Đảo nhẹ để dầu thấm vào lớp vỏ nem, lật lại nhiều lần để nem chín đều. Đến khi nem chín vàng đều, đẹp mắt thì để cho ráo dầu rồi gắp ra đĩa.

Lưu ý: Có thể rán nem thành hai lần để nem được vàng đẹp. Lần đầu chỉ cần rán qua. Đợi đến khi cần ăn thì rán 1 lần nữa, nem sẽ lại giòn. Trong quá trình rán, để nem ngập dầu và rán ở lửa lớn thì nem sẽ chín vàng đều, không bị cháy, ăn sẽ rất ngon.

c. Pha nước chấm nem

– Để món nem được ngon hơn, không thể thiếu nước chấm. Cách pha cũng rất đơn giản, cần:

– Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt bỏ đầu, bỏ hạt, băm thật nhỏ (nếu không thể ăn cay thì chỉ nên bỏ 1 ít để pha cho đẹp mắt)

– Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm (không có giấm thì có thể thay bằng chanh), 5 thìa nước lọc vào bát. Khuấy đều hỗn hợp đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình sau đó cho tỏi, ớt băm (có thể cho hạt tiêu hoặc không).

d. Đồ ăn dùng kèm

Có thể ăn nem kèm với rau sống, dưa chuột để đỡ ngán. Rửa sạch rau sống, dưa chuột bằng nước muối, sau đó vẩy cho ráo nước. Cũng có thể dùng làm trang trí để món nem trông đẹp mắt hơn với đầy đủ màu sắc. Xong xuôi ta được một món nem với đầy đủ hương vị cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt.

Như thế mới hiểu tại sao đây lại là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm này cỗ của người Việt Nam.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.